발포성 포도주
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
발포성 포도주는 포도주에 이산화탄소를 녹여 기포가 생기도록 만든 술로, 고대 그리스 로마 시대부터 관찰되었으나 기포의 원리는 17세기에 영국에서 연구를 통해 밝혀졌다. 샴페인 방식, 샤르마 방식 등 다양한 방식으로 생산되며, 샴페인, 크레망, 카바, 스푸만테, 젝트 등 국가별로 다양한 종류가 있다. 발포성 포도주는 높은 산도와 수확 시기, 포도 품종, 2차 발효 방식 등에 따라 품질과 맛이 달라지며, 제조 과정에서 탄닌과 페놀 화합물 추출을 최소화하기 위해 노력한다. 주요 생산국으로는 프랑스, 스페인, 이탈리아, 독일 등이 있으며, 미국, 호주, 칠레 등 신세계에서도 생산된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 발포성 포도주 - 모스카토 다스티
모스카토 다스티는 이탈리아 피에몬테 지역의 모스카토 비앙코 품종으로 만든 스파클링 와인으로, 낮은 도수, 달콤한 맛, 향긋한 향이 특징이며 디저트 와인으로 즐겨 마시면서 젊은 층에게 인기가 있다.
| 발포성 포도주 |
|---|
2. 역사
발포성은 와인 역사 전반에 걸쳐 고대 그리스와 로마 문헌에 언급되었지만, 그 원인은 밝혀지지 않았다. 사람들은 시간이 지나면서 이를 달의 위상이나 선과 악령과 같은 초자연적인 현상과 연관 지었다.
중세 시대 샹파뉴 지역에서 생산된 일반 와인은 가볍게 발포하는 경향이 있었으나, 이는 와인 결함으로 간주되어 초기 샹파뉴 와인 제조 과정에서는 멸시받았다. 그러나 리무와 같은 다른 지역에서는 발포성이 와인의 특징으로 여겨졌다.
18세기 초, 의도적으로 발포성 와인을 생산하기 시작하면서 지하실 작업자들은 병 폭발로 인한 부상을 방지하기 위해 야구 포수 마스크와 유사한 철제 마스크를 착용해야 했다. 한 병이 터지면 연쇄 반응이 일어나 지하실에 보관된 와인의 20~90%가 손실되기도 했다. 당시 발효 과정과 탄산 가스에 대한 이해 부족으로 인해 일부 비평가들은 발포성 와인을 "악마의 와인"이라고 불렀다.
샴페인은 극단적인 포도 재배 환경에서 생산되며, 길고 힘든 성장 기간 동안 포도가 익기 어렵다. 서늘한 기후는 포도 품종과 만들 수 있는 와인의 종류를 제한하지만, 이 지역에서 스파클링 와인은 표준을 찾았다. 석회암–백악질 토양은 다른 지역에서는 재현하기 어려운 산도, 추출물, 풍부함의 균형을 갖춘 포도를 생산한다. 샴페인 지역 사람들은 "샴페인"이라는 용어를 샴페인 와인 지역에서 생산되는 특정 와인과 관련하여 강력하게 옹호한다. 여기에는 샴페인 지역 밖에서 생산되는 스파클링 와인을 지칭하는 "샴페인 스타일"이라는 용어에 대한 반대도 포함된다. 1985년부터 유럽 연합에서 생산되거나 판매되는 모든 와인에 대해 ''메토드 샴페누아즈''라는 용어의 사용이 금지되었다.
블렌딩은 샴페인 와인의 특징이며, 대부분의 샴페인은 여러 포도원과 빈티지의 혼합물이다. 샴페인에는 19,000개 이상의 포도원 소유주가 있으며, 그중 5,000개만 샴페인 생산자가 소유하고 있다. 나머지는 다양한 샴페인 하우스, ''네고시앙'' 및 협동조합에 포도를 판매한다. 가장 일반적으로 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 포도는 샴페인을 만들기 위해 함께 조립되는 여러 기본 와인을 만드는 데 사용된다. 각 포도는 고유한 특징을 결과에 추가한다. 샤르도네는 섬세함과 숙성 능력으로 높이 평가받는다. 피노 누아는 바디감과 과일 향을 더하는 반면, 피노 뫼니에는 향에 크게 기여하여 과일 및 꽃 향을 더한다. 생산되는 샴페인의 대부분은 논 빈티지(또는 멀티 빈티지) 블렌딩이다. 빈티지 샴페인은 종종 해당 하우스의 가장 권위 있고 비싼 와인이며, 생산자들이 포도의 복잡성과 풍부함이 이를 보장한다고 느끼는 해에만 생산된다.
스파클링 와인은 이산화탄소를 많이 함유한 와인을 말한다. 병을 열면 압력이 낮아져 이산화 탄소가 기포로 올라온다. 일반 와인에도 탄산 가스는 포함되어 있지만, 녹아있는 양이 적기 때문에 병을 열어도 발포하지 않는다. 스파클링 와인에는 병내 발효로 인해 이산화탄소가 녹아있는 것과 인공적으로 이산화탄소를 주입한, 소위 '''탄산 와인'''이 존재한다.
대표적인 것으로 프랑스의 샹파뉴 지방 특산의 샴페인이 있다. 제조·판매 등에서 '''샴페인''' 명칭의 사용은 TRIPS 협정의 지리적 표시에 의해 세계적으로 보호되고 있으며, 프랑스의 원산지 호칭 위원회가 정하는 AOC의 인증을 받은 샹파뉴 지방산의 발포성 와인만이 정식으로 칭할 수 있으며, 그 외의 음료(및 물품, 서비스)를 "샴페인"이라고 칭하여 유통하는 것은 위법이다.
샴페인은 스파클링 와인의 일종이지만, 한국에서는 "샴페인이 스파클링 와인의 총칭", "샴페인과 스파클링 와인은 완전히 별개의 것"이라고 잘못된 인식이 아직도 많다(샴페인은 스파클링 와인의 하위 개념).
샹파뉴 지방 외에서 제조되는, 유사한 제조법을 사용한 와인을 프랑스에서는 "크레망()"이라고 부른다. 각각 호칭이 다르지만, 샴페인도 크레망도 함께 발포성 와인(프랑스어로는 뱅 에페르베상 , 뱅 무스 )의 일종이다. 일반(발포성이 아닌) 와인도 병을 열지 않고 방치할 경우 발포하는 경우가 있지만, 이것은 발포성 와인에 포함하지 않으며, 품질의 열화로서 기피된다.
발포성 와인에 대해 비발포성 와인은 "스틸 와인()"이라고 불린다. 이산화 탄소가 많이 녹아있는 만큼 병 내부의 압력도 높아지기 때문에, 발포성 와인의 병은 비발포성 와인의 병보다 튼튼하게 만들어져 있다.
와인()은 원래 과실주를 의미하지만, 내부에 탄산 발포하고 있는 포도 이외의 과실을 사용한 것에 관해서 한국 국내에서는 사과주 (프랑스어로는 , 영어로는 )라고 표기하는 경우가 있다.
2. 1. 샴페인 방식의 발전
포도주에서 발생하는 기포는 고대 그리스, 로마 시대에 이미 관찰되었으나, 당시 사람들은 왜 거품이 생기는지 이해하지 못했다. 중세 시대 기록에 따르면, 샹파뉴 지역의 스틸 포도주(무탄산)에도 약한 탄산이 포함되어 있었다고 한다. 하지만 발포성 포도주는 기포를 제거하지 못해 실수로 만들어진 것으로 여겨진다.[2]
돔 페리뇽은 샴페인을 처음 만든 사람으로 알려져 있는데, 그는 오비예 수도원에서 포도주의 기포를 제거하는 일을 맡았다. 당시 병 속 기포 때문에 병이 폭발하는 일이 잦았기 때문이다. 그는 스틸 포도주를 만들기 위해 기포 발생 원인을 연구하다가 샴페인의 매력을 발견하고 양조 기술로 발전시켰다. 초기 발포성 포도주 생산 단계에서는 셀러에서 일하는 사람들이 마개 폭발로 인한 부상을 막기 위해 철제 마스크를 써야 했다. 병 하나가 폭발하면 연쇄 폭발이 일어나 병의 20~90%가 손실되기도 했다.[3][4]
영국에서 샹파뉴 지역 포도주의 기포에 대한 연구가 본격적으로 시작되었다. 포도주는 오크통에 담겨 영국으로 운반된 후 병에 담겨 판매되었다. 17세기 영국은 석탄 화덕을 사용하여 나무 화덕으로 구운 프랑스 병보다 더 단단한 병을 만들었다.[5] 또한 영국은 코르크 마개를 다시 사용하기 시작했는데, 이는 서로마 제국 시대에 사용되었으나 수세기 동안 잊혀졌던 것이다.
추운 겨울 샹파뉴 지역의 낮은 기온은 발효를 중단시켜 당분이 남게 했다. 영국으로 운반되어 병입된 후 온도가 높아지면 잔류 당분에 의해 다시 발효가 일어나 탄산 가스 압력이 발생했다. 따라서 포도주를 개봉하면 기포가 발생했다. 1662년 영국의 과학자 크리스토퍼 메렛은 포도주에 잔류하거나 첨가된 설탕이 탄산으로 변화되는 과정을 연구한 논문을 발표했는데, 이는 발포성 포도주에 관한 최초의 논문으로 여겨진다.[2]
3. 생산
발포성 포도주를 만드는 포도 재배 및 양조 방식은 일반 포도주 생산과 유사하지만, 몇 가지 다른 점이 있다.[7] 포도밭에서는 높은 산도(wine)|산도]를 유지하기 위해 포도를 일찍 수확한다. 호주 등에서는 17~20° 브릭스 (용액의 당도)에서 수확하는데, 일반 포도주와 달리 높은 당도는 이상적이지 않으며, 발포성 포도주는 더 높은 수율에서 수확할 수 있다. 타닌 및 기타 페놀 화합물을 피하기 위해 주의를 기울이며, 많은 프리미엄 생산자들은 기계 수확 대신 수동으로 수확한다. 압착소는 포도밭 근처에 위치하여 포도를 신속하게 압착하고 껍질에서 분리한다. 피노 누아와 같은 적포도 품종은 즙이 처음에는 맑고 나중에 껍질의 색소에 노출되어 붉은색으로 물들기 때문에 백색 발포성 포도주 생산에 사용될 수 있다.
발포성 포도주의 주요 발효는 다른 대부분의 와인과 마찬가지로 시작되지만, 특별히 재배된 발포성 포도주 효모를 사용할 수 있다. 와인은 젖산 발효를 거칠 수 있지만, 더 과일 향이 강한 와인을 만들려는 생산자는 이 단계를 생략한다. 발효 후, 베이스 와인은 "퀴베"를 형성하기 위해 블렌딩된다. 100% 샤르도네로 만든 "블랑 드 블랑" (흰색에서 흰색)처럼 단일 품종 발포성 포도주도 있지만, 대부분은 여러 포도 품종, 포도원 및 빈티지의 블렌딩이다. 포도에 대한 광범위한 접근성을 가진 생산자는 수백 개의 베이스 와인을 사용하여 논빈티지 와인의 "하우스 스타일"을 반영하는 블렌드를 만든다.
2차 발효는 발포성 포도주 생산을 구별하고 와인에 특징적인 기포를 부여한다. 발효의 부산물 중 하나는 이산화탄소 가스 생성이다. 첫 번째 발효 동안 이산화탄소가 방출될 수 있지만, 두 번째 발효 동안에는 가스를 유지하고 와인에 용해시키려는 노력이 이루어진다. 이렇게 하면 와인 병 내부에 높은 압력 (평균 약 5 기압)이 생성되며, 와인 생산자는 튼튼한 유리 병에 포장한다. 와인을 열어 잔에 따르면 가스가 방출되어 발포성이 된다.[1]
완전 발포성 와인(예: 샴페인)은 일반적으로 병 안에서 5~6 기압(atm)의 압력으로 판매된다. 이는 자동차 타이어 압력의 두 배 이상이다. 유럽 연합 규정은 발포성 와인을 압력이 3기압을 초과하는 모든 와인으로 정의한다. 여기에는 독일 ''젝트''(Sekt), 스페인 ''에스푸모소''(Espumoso), 이탈리아 ''스푸만테''(Spumante), 프랑스 ''크레망''(Crémant) 또는 ''무세''(Mousseux) 와인이 포함된다. 반발포성 와인은 1~2.5기압 사이의 압력을 가진 와인으로, 독일 ''스프리츠히''(spritzig), 이탈리아 ''프리잔테''(frizzante), 프랑스 ''페티앙''(pétillant) 와인이 있다. 와인 압력은 2차 발효 초기에 티라주 단계에서 첨가되는 설탕 양에 의해 결정되며, 설탕이 많을수록 이산화탄소 가스 발생량이 증가하여 와인 내 압력이 증가한다.[8]
3. 1. 2차 발효 방식
2차 발효를 일으키는 방법에는 여러 가지가 있다. 가장 잘 알려진 전통적 방식은 ‘샴페인 방식’으로, 베이스 포도주에 추가적인 당분과 효모를 첨가하여 병입하는 것이다. 신선한 효모와 당분이 첨가될 경우 병 속에서 발효가 일어나 탄산이 포도주에 용해된다. 이 과정에서 효모에서 나오는 노폐물이나 죽은 효모 세포들이 침전물 형태로 가라앉는데, 이들은 사후에 제거된다(데고르주망). 이때 포도주의 당도와 양을 맞추기 위해 추가적으로 신선한 포도주가 첨가된다.[1] 과거에는 이런 데고르주망 단계를 생략하고, 병에 침전물이 있는 상태로 포도주를 판매하기도 했다.생산 후 이동(Production-Transfer) 방식은 포도주를 생산하고 데고르주망까지 진행한 이후, 포도주들을 큰 저장고로 옮긴다. 그리고 이 발포성 포도주는 약 3리터 크기의 대형 포도주병이나, 주로 비행기에서 제공되는 소규모 사이즈의 병으로 나눠 담는다.[1]
샤르마(Charmat) 방식은 발포성 포도주를 대량으로 생산하는 방법으로, 커다란 스테인리스 발효조에서 발효시킨 후 압력을 가해 병입하는 것이다. 다른 표현으로는 Tank Method, Bulk Method, Cuve Close(Closed Tank|닫힌 탱크프랑스어)라고도 불린다. 이 방식은 병 속에서 다시 발효시키는 전통적인 샴페인 제조 방법과는 다르게 2차 발효가 일어나지 않으므로, 라벨에 “Charmat” 또는 “Bulk”라고 표시해야 한다. 전통적인 제조 방법으로 만든 샴페인보다는 거품이 더 크지만 빨리 사라진다. 하지만 가격은 저렴하다. 이 공정은 Eugene Charmat(위젠 샤르마)의 이름을 따서 Charmat(샤르마)라 불린다.[1]
와인은 발효 단계에서 탄산 가스를 방출하지만, 샴페인 방식에서는 발효가 끝나기 전에 병입한다. 그러면 병 안에서 발효가 계속되어 발생한 탄산 가스가 와인에 녹아들어 발포한다. 다만, 탄산 가스 발생을 더 활발하게 하기 위해 병입 시 설탕 등의 당류를 첨가하기도 한다.
병마개로는 대부분 머쉬룸형으로 성형한 코르크가 사용된다. 맥주와 같은 왕관이나, 스크류 캡을 마개로 사용한 것도 존재한다.
3. 2. 껍질 제거
프리미엄 양조자들은 포도 껍질에서 거친 페놀 화합물이 추출되는 것을 최소화하기 위해 손으로 수확하는 것을 선호한다. 피노 누아와 같은 적포도 품종도 즙이 처음에는 맑고 나중에 포도 껍질의 색소에 노출되어 붉은색으로 물들기 때문에 백색 발포성 포도주 생산에 사용될 수 있다.[1] 대부분의 발포성 포도주 생산자들은 포도 껍질과의 접촉을 최소화하기 위해 많은 노력을 기울인다.[1] 이들은 포도밭 가까운 곳에 압착소를 설치하여 포도를 신속하게 압착하고 껍질에서 분리한다.3. 3. 1차 발효
발포성 포도주의 1차 발효는 다른 포도주와 비슷하게 진행되지만, 특별히 배양된 발포성 포도주 전용 효모를 사용하는 경우가 많다. 양조자들은 더 상큼한 과일 향을 위해 유산 발효를 인위적으로 멈추기도 한다. 대부분의 발포성 포도주는 여러 종류의 포도 품종, 밭, 빈티지를 블렌딩하여 만들어지지만, '블랑 드 블랑(Blanc de blancs)'이라고 불리는 발포성 포도주는 100% 샤르도네 포도로 만든다.[1] 양조자들은 수백 종류의 베이스 포도주를 블렌딩하여 자신만의 스타일을 구현한다.발포성 포도주를 만들기 위한 포도 재배 및 양조 방식은 일반 포도주와 유사하지만 몇 가지 차이점이 있다.[7] 포도밭에서는 높은 산도(wine)|산도]를 유지하기 위해 포도를 일찍 수확한다. 호주 등에서는 17~20° 브릭스 (용액의 당도)에서 수확하는 것을 목표로 한다. 일반 포도주와 달리 높은 당도는 이상적이지 않으며, 발포성 포도주는 더 높은 수율에서 수확할 수 있다. 타닌 및 기타 페놀 화합물을 피하기 위해 주의를 기울이며, 많은 프리미엄 생산자들은 기계 수확 대신 수동으로 수확한다. 압착소는 포도밭 근처에 위치하여 포도를 신속하게 압착하고 껍질에서 분리한다.[1] 피노 누아와 같은 적포도 품종은 즙이 처음에는 맑고 나중에 껍질의 색소에 노출되어 붉은색으로 물들기 때문에 백색 발포성 포도주 생산에 사용될 수 있다. 대부분의 발포성 포도주 생산자들은 피부 접촉을 제한하기 위해 노력한다.[1]
4. 특성
발포성 포도주는 이산화탄소를 많이 함유하고 있어 병을 열면 압력이 낮아지면서 이산화탄소가 기포로 올라온다. 일반 와인에도 탄산 가스가 포함되어 있지만, 녹아있는 양이 적어 병을 열어도 발포하지 않는다. 발포성 포도주에는 병내 발효로 인해 이산화탄소가 녹아있는 것과 인공적으로 이산화탄소를 주입한 '''탄산 와인'''이 있다.
발포성은 와인 역사 전반에 걸쳐 관찰되었으며, 고대 그리스와 로마 작가들에 의해 언급되었지만, 기포 발생 원인은 이해되지 않았다. 시간이 지나면서 이는 달의 위상뿐만 아니라 선과 악령 모두에 기인한 것으로 여겨졌다.
샹파뉴 지역에서 생산된 일반 와인이 가볍게 발포하는 경향은 중세 시대에 주목되었지만, 이는 와인 결함으로 여겨져 초창기 샹파뉴 와인 제조에서는 멸시받았다. 돔 페리뇽은 오빌리에 수도원의 상급자들로부터 병 속의 압력으로 인해 많은 병이 터지는 것을 막기 위해 기포를 없애라는 지시를 받았다.[3] 이후, 의도적인 발포성 와인 생산이 증가했을 때, 지하실 작업자들은 자발적으로 터지는 병으로부터 부상을 방지하기 위해 무거운 철제 마스크를 착용해야 했다. 한 병의 붕괴는 연쇄 반응을 일으킬 수 있으며, 지하실에서 병의 20~90%를 잃는 것은 일상적인 일이었다. 당시 알려지지 않았던 발효 과정과 탄산 가스에 대한 신비로운 상황으로 인해 일부 비평가들은 발포성 와인을 "악마의 와인"이라고 불렀다.[4]
영국인들은 샹파뉴 와인의 발포성을 바람직한 특징으로 처음 인식하고, 기포가 생성되는 이유를 이해하려고 노력했다. 와인은 오크통에 담겨 영국으로 운송되었고, 상인들은 판매를 위해 와인을 병에 담았다. 17세기 동안, 영국의 유리 생산은 석탄을 연료로 사용하는 가마를 사용했고, 이는 장작을 사용한 프랑스 유리보다 더 강하고 내구성이 뛰어난 유리병을 생산했다.[5] 영국인들은 또한 코르크 마개의 사용을 재발견했는데, 이는 로마인들이 한때 사용했지만 서로마 제국 멸망 이후 수세기 동안 잊혀졌다. 샹파뉴 지역의 추운 겨울 동안, 기온이 너무 낮아져서 발효 과정이 조기에 중단되어 일부 잔류 당분과 휴면 상태의 효모가 남게 되었다. 와인이 영국으로 운송되어 병에 담기면, 날씨가 따뜻해지면서 발효 과정이 다시 시작되었고 코르크로 막힌 와인은 이산화탄소 가스로 인해 압력을 받기 시작했다. 와인을 개봉하면 거품이 생겼다. 1662년, 영국의 과학자 크리스토퍼 메렛은 와인에 설탕이 있으면 결국 발포성이 생기고, 병입 전에 와인에 설탕을 첨가하면 거의 모든 와인이 발포성을 낼 수 있다는 내용의 논문을 발표했다. 이는 발포성 와인의 과정을 이해한 최초의 기록 중 하나이며, 프랑스 샹파뉴 지역 사람들이 의도적으로 발포성 와인을 만들기 전에 영국 상인들이 "발포성 샴페인"을 생산하고 있었음을 시사한다.[2]
완전 발포성 와인(예: 샴페인)은 일반적으로 병 안에서 5~6 atm의 압력으로 판매된다. 이는 자동차 타이어에서 발견되는 압력의 두 배 이상이다. 유럽 연합 규정은 발포성 와인을 압력이 3기압을 초과하는 모든 와인으로 정의한다. 여기에는 독일의 ''젝트''(Sekt), 스페인의 ''에스푸모소''(Espumoso), 이탈리아의 ''스푸만테''(Spumante) 및 프랑스의 ''크레망''(Crémant) 또는 ''무세''(Mousseux) 와인이 포함된다. 반발포성 와인은 1기압에서 2.5기압 사이의 압력을 가진 와인으로 정의되며, 독일의 ''스프리츠히''(spritzig), 이탈리아의 ''프리잔테''(frizzante) 및 프랑스의 ''페티앙''(pétillant) 와인이 포함된다. 와인의 압력은 2차 발효 초기에 티라주 단계에서 첨가되는 설탕의 양에 의해 결정되며, 설탕이 많을수록 이산화탄소 가스 발생량이 증가하여 와인 내 압력이 증가한다.[8]
술라 빈야드는 인도에서 "술라 브뤼 크레망 드 나시크"와 "술라 브뤼 트로피칼 크레망 드 나시크"를 생산하며, 이는 "메토드 클래식" 및 "메토드 트라디셔넬" 제품과 구별한다.[17]
발포성 와인에 대해 비발포성 와인은 "스틸 와인(Still wine)"이라고 불린다.[57] 이산화탄소가 많이 녹아있는 만큼 병 내부의 압력도 높아지기 때문에, 발포성 와인의 병은 비발포성 와인의 병보다 튼튼하게 만들어져 있다.
4. 1. 기포
발포성 포도주의 기포는 잔에 따라져 유리에 닿는 순간부터 발생한다. 잔에 있는 미세한 결함(기공)에 의해 기포 핵이 형성되어 기포가 잘 발생하게 된다. 이런 핵형성 과정은 기포 발생을 촉진시키는 요소로, 이는 이산화탄소가 포도주 용액으로부터 빠져나와 대기 중으로 방출되는 과정에서 뭉쳐야 하기 때문이다. 따라서 잔에 따라진 발포성 포도주의 탄산은 개봉된 병에 담겨 있을 때 보다 훨씬 더 빨리 공기 중으로 방출된다. 포도주의 기포 크기와 일관성은 포도주와 유리 잔의 품질에 의해 결정된다.[1]
평균적으로 한 병의 샴페인은 약 49백만 개의 거품을 발생시킬 수 있으며,[9] 대체적으로 약 20 마이크로미터 직경으로 발생한다. 그리고 표면으로 상승할 때 부력에 의해서 직경이 팽창하여, 표면에서는 약 1mm 크기가 된다.
발포성 포도주를 마시면 상대적으로 더 빨리 취한다고 알려져 있는데, 이는 기포에 의해 알코올이 상대적으로 빨리 혈류에 도달하기 때문이다. 영국 서리 대학교는 동일한 알코올 농도를 함유하고 있는 발포성 포도주와 일반 포도주로 실험을 하였다. 음주 후 약 5분이 경과한 후 혈중 알코올 농도를 측정했을 때, 발포성 포도주를 섭취한 집단의 피에는 리터 당 54mg의 알코올이, 반대 집단의 경우 39mg의 알코올이 측정되었다.[9]
4. 2. 당도
유럽 연합에서 생산되는 포도주는 포도주 라벨에 당도를 표시하도록 규정되어 있다. 유럽 연합 외에서 생산되는 포도주는 당도 표시가 의무는 아니지만, 표시할 경우 유럽 연합의 가이드라인을 따라야 한다.[2]| 당도 | 설명 |
|---|---|
| 드라이 | Brut Natural 또는 Brut Zéro (당분이 3g/L 미만) |
| 미디움 | Extra Brut (당분이 3~6g/L) |
| 스위트 | Brut (당분이 12g/L 미만) |
5. 기타 발포성 포도주
오스트레일리아, 이탈리아, 몰도바는 상당한 양의 적색 발포성 포도주를 생산한다.[1] 이 중 이탈리아는 포 계곡의 아펜니노 산맥 지역을 중심으로 적색 발포성 포도주 제조 전통이 가장 오래되었으며, 브라케토와 람브루스코가 대표적이다.[1] 구투르니오, 본다르다, 발포성 바르베라도 잘 알려져 있으며, 이탈리아 중부에서는 덜 알려진 레드 베르나차가 반 감미 발포성 적색 와인을 생산한다.[1] 오스트레일리아에서는 적색 발포성 포도주를 종종 쉬라즈 포도로 만든다.[1]
프랑스에는 크레망 명칭이 포함된 8개의 원산지 통제 명칭(AOC)이 있다.
프랑스 이외의 지역에도 크레망 명칭이 있다.
- 크레망 드 룩셈부르크
- 크레망 드 발로니(벨기에)
크레망이라는 명칭을 사용하지 않는 다른 프랑스 발포성 와인 원산지 통제 명칭(AOC)도 있다. "무쏘(Mousseux)"라는 용어는 프랑스어로 "발포성"을 의미하며, 샤르마 방식을 포함하여 샴페인 방식과 같은 다른 방식을 사용하여 만든 발포성 와인을 지칭할 수 있다. 반면 "크레망(Crémant)"은 샴페인 방식을 사용하여 만든 와인에만 사용할 수 있다.
발포성 와인 전용 AOC는 다음과 같다.
- 앙주 무쏘 AOC
- 블랑케 드 리무 AOC
- 블랑케 메토드 앙세스트랄 AOC
- 부르고뉴 무쏘 AOC
- 클레레트 드 디 AOC
- 소뮈르 무쏘 AOC
- 투렌 무쏘 AOC
스틸 와인 또는 발포성 와인 모두 가능한 AOC는 다음과 같다.
- 가이악 AOC
- 생테페레 AOC
- 부브레 AOC
- 몽루이 AOC
'''카바'''는 스페인에서 생산되는 화이트 또는 핑크 스파클링 와인의 한 종류로, 주로 카탈루냐에서 생산된다. 에스푸만테는 포르투갈식 스파클링 와인의 한 종류이다.
발포성 와인은 이탈리아 전역에서 만들어지지만, 세계 시장에서 가장 널리 알려진 이탈리아 발포성 와인은 베네토의 프로세코, 롬바르디아의 프란차코르타 DOCG, 피에몬테의 아스티 와인, 그리고 에밀리아의 람브루스코이다. 트렌토 DOC 또한 유명하다.
'''젝트'''는 독일어로 발포성 포도주를 뜻하는 용어이다.
오스트리아에서는 젝트가 종종 벨슈리슬링과 그뤼너 벨트리너 포도를 사용하여 만들어진다. 헝가리식 발포성 포도주는 '''페즈죄hu'''이다.
소련에서 발포성 포도주는 소비예트 샴페인, 또는 소비예트 샴판스코예라는 이름으로 생산되었다.
루마니아에서 발포성 포도주는 주로 판치우에서 생산된다.
우크라이나에서 발포성 포도주(, )는 주로 우크라이나 남부에서 생산된다.
5. 1. 반발포성 포도주
유럽 연합은 발포성 포도주의 압력이 대기압의 3배 이상이어야 한다는 규정을 두고 있으며, 여기에는 독일의 젝트(Sekt), 스페인의 에스푸모소(Espumoso), 이탈리아의 스푸만테(Spumante), 프랑스의 크레망(Crémant)과 무세(Mousseux)가 포함된다. 반발포성 포도주는 압력이 1~2.5 기압 사이로, 독일의 스프리츠히(Spritzig), 이탈리아의 프리잔테(frizzante), 프랑스의 페티앙(pétillant)이 이에 해당한다.[8] 포도주의 압력은 2차 발효 시 첨가되는 당분의 양에 따라 결정된다.[8]
- '''프리잔테(frizzante)'''
- 이탈리아에서 "미발포", "반발포"를 가리킨다. 모스카토 다스티(포도 품종명 + 지명) 등이 있다.
- '''람브루스코(Lambrusco)'''
- 천연 약 발포성으로 적색, 백색, 로자토(로제) 등 다양한 종류가 있으며, 단맛부터 드라이한 맛까지 다양하다. 람브루스코는 살라미노 종, 마라니 종, 마에스트리 종, 그라스파로사 종, 몬테리코 종 등 여러 포도 품종을 통칭하는 말이며, 이 포도로 만든 와인을 가리키기도 한다. 산지는 에밀리아-로마냐 주모데나 현, 레조넬에밀리아 주변 레지아노 지방, 만토바 주변 만토바노 지방이다.
5. 2. 발포성 적포도주
대부분의 발포성 포도주는 백포도주 또는 로제이지만, 오스트레일리아, 이탈리아, 몰도바 같은 국가에서는 발포성 적포도주를 생산하기도 한다.[1] 이 중 이탈리아는 포 계곡의 아펜니노 산맥 지역을 중심으로 발포성 적포도주 제조 전통이 가장 오래되었으며, 브라케토, 람브루스코 등이 대표적이다.[1] 구투르니오, 본다르다, 발포성 바르베라도 잘 알려져 있으며, 이탈리아 중부에서는 덜 알려진 레드 베르나차가 반 감미 발포성 적색 와인을 생산한다.[1] 오스트레일리아에서는 쉬라즈 품종으로 발포성 적포도주를 만드는 경우가 많다.[1]- 오스트레일리아의 발포성 적포도주로, 풀 보디(Full body)에 단맛이 남는 것이 많다.[1] 쉬라즈 외의 품종도 사용된다.[1]
6. 주요 생산 국가 및 지역
발포성 포도주는 전 세계 여러 국가와 지역에서 생산되며, 각기 다른 명칭과 제조 방식을 가지고 있다. 주요 생산 지역은 다음과 같다.
- 프랑스: 샴페인은 샹파뉴 지역에서 생산되는 가장 유명한 발포성 포도주이다. 샴페인 외 지역에서는 크레망이라는 명칭으로 샴페인과 같은 방식으로 생산되는 발포성 포도주가 있다. 알자스의 크레망 달자스 등이 유명하다.
- 스페인: 카바는 스페인의 특정 지역에서 생산되는 발포성 포도주로, 샴페인과 같은 전통적인 방식으로 만들어진다.
- 이탈리아: 스푸만테는 이탈리아의 발포성 포도주를 가리키는 일반적인 명칭이다. 아스티, 프란차코르타, 프로세코 등이 유명하다. 람브루스코는 천연 약 발포성 적포도주이다.
- 독일: 젝트는 독일어로 발포성 포도주를 의미한다. 대부분 샤르마 방식으로 만들어지지만, 일부 프리미엄 젝트는 전통 방식으로 제조된다.
- 기타 유럽 국가: 포르투갈의 에스푸만테, 헝가리의 페주괴 등 다양한 발포성 포도주가 생산된다.
- 신세계: 미국, 캐나다, 오스트레일리아, 칠레 등 신세계 지역에서도 발포성 포도주가 생산된다. 호주의 스파클링 쉬라즈는 붉은색 발포성 포도주로 유명하다.
- 일본: 1985년 홋카이도에서 처음으로 발포성 와인 생산이 시작되었으며, 현재는 여러 지역에서 소량 생산되고 있다.
| 국가 | 명칭 | 주요 생산 지역 및 특징 |
|---|---|---|
| 프랑스 | 샴페인 | 샹파뉴 지역, 미세한 거품이 특징 |
| 크레망 | 샹파뉴 외 지역, 샴페인과 같은 제조 방식 | |
| 스페인 | 카바 | 특정 지역, 샴페인과 같은 제조 방식 |
| 이탈리아 | 스푸만테 | 아스티, 프란차코르타, 프로세코 등 |
| 람브루스코 | 천연 약 발포성 적포도주 | |
| 독일 | 젝트 | 대부분 샤르마 방식, 일부 프리미엄은 전통 방식 |
| 포르투갈 | 에스푸만테 | 바이르하다 지역 등 |
| 헝가리 | 페주괴 | 샴페인과 같은 제조 방식 |
| 오스트레일리아 | 스파클링 쉬라즈 | 붉은색 발포성 포도주 |
| 일본 | 홋카이도 등에서 소량 생산 |
발포성 포도주 양조 방식은 일반 포도주와 유사하지만, 몇 가지 차이점이 있다.[7] 포도밭에서는 높은 산도(wine)가 유지될 때 포도를 일찍 수확한다. 호주 등지에서는 17~20° 브릭스 (용액의 당도)에서 포도를 수확한다. 일반 포도주와 달리 높은 당도는 이상적이지 않으며, 발포성 포도주는 더 높은 수율에서 수확될 수 있다.
6. 1. 프랑스
발포성은 와인 역사 전반에 걸쳐 관찰되었지만, 이러한 기포 발생 원인은 제대로 이해되지 않았다. 시간이 지나면서 이는 달의 위상뿐만 아니라 선과 악령 모두에 기인한 것으로 여겨졌다. 샹파뉴 지역에서 생산된 일반 와인이 가볍게 발포하는 경향은 중세 시대에 와인 결함으로 여겨져 멸시받았다.[2] 돔 페리뇽은 오빌리에 수도원의 상급자들로부터 병 속 압력으로 인해 많은 병이 터지는 것을 막기 위해 기포를 없애라는 지시를 받았다.[3] 18세기 초, 의도적인 발포성 와인 생산이 증가했을 때, 지하실 작업자들은 터지는 병으로부터 부상을 방지하기 위해 철제 마스크를 착용해야 했다. 한 병의 붕괴는 연쇄 반응을 일으켜 병의 20~90%를 잃는 것은 일상적인 일이었다. 발효 과정과 탄산 가스에 대한 신비로운 상황으로 인해 일부 비평가들은 발포성 와인을 "악마의 와인"이라고 불렀다.[4]
영국인들은 샹파뉴 와인의 발포성을 바람직한 특징으로 처음 인식하고, 기포 생성 이유를 이해하려고 노력했다. 와인은 오크통에 담겨 영국으로 운송되었고, 상인들은 판매를 위해 와인을 병에 담았다. 17세기 영국의 유리 생산은 석탄을 연료로 사용하는 가마를 사용했고, 이는 장작을 사용한 프랑스 유리보다 더 강하고 내구성이 뛰어난 유리병을 생산했다.[5] 영국인들은 코르크 마개 사용을 재발견했는데, 이는 로마인들이 사용했지만 서로마 제국 멸망 이후 잊혀졌다. 샹파뉴 지역의 추운 겨울 동안, 기온이 낮아져 발효가 조기에 중단되어 잔류 당분과 휴면 상태의 효모가 남았다. 와인이 영국으로 운송되어 병에 담기면, 날씨가 따뜻해지면서 발효가 다시 시작되었고 코르크로 막힌 와인은 이산화탄소 가스로 압력을 받기 시작했다. 1662년, 영국의 과학자 크리스토퍼 메렛은 와인에 설탕을 첨가하면 거의 모든 와인이 발포성을 낼 수 있다는 논문을 발표했다. 이는 발포성 와인의 과정을 이해한 최초의 기록 중 하나이며, 프랑스 샹파뉴 지역 사람들이 의도적으로 발포성 와인을 만들기 전에 영국 상인들이 "발포성 샴페인"을 생산하고 있었음을 시사한다.[2]
가장 잘 알려진 발포성 포도주의 예는 프랑스 샹파뉴 지역의 샴페인이다. 샴페인은 전 세계 발포성 포도주 생산량의 약 8%를 차지하며, "샹파뉴 스타일"을 모방한다. 병 안에서 발효되는 샹파뉴 방식에 따라 만들어졌지만 때로는 다른 포도 품종을 사용하는 프랑스 발포성 포도주는 ''크레망''(Crémants)으로 알려져 있으며, 자체적인 원산지 통제 명칭(AOC) 규정을 적용받는다. ''고대 방식''(methode ancestrale)에 따라 만들어진 발포성 포도주는 디스고르주망(효모 찌꺼기를 제거하는 과정)을 생략하고 약간의 단맛을 가지며 병 안에 리(lees, 죽은 효모 덩어리) 형태로 죽은 효모 입자를 여전히 포함한다. 가이약, 리무 및 클레레트 드 디 지역은 ''고대 방식'' 와인의 가장 잘 알려진 생산지이다.[1]
샴페인은 극단적인 포도 재배 환경에서 생산되며, 길고 힘든 성장 기간 동안 포도가 익기 어렵다. 석회암–백악질 토양은 다른 지역에서는 재현하기 어려운 산도, 추출물, 풍부함의 균형을 갖춘 포도를 생산한다. 샴페인 지역 사람들은 "샴페인"이라는 용어를 샴페인 와인 지역에서 생산되는 특정 와인과 관련하여 강력하게 옹호한다. 1985년부터 유럽 연합에서 생산되거나 판매되는 모든 와인에 대해 ''메토드 샴페누아즈''라는 용어 사용이 금지되었다.[2]
블렌딩은 샴페인 와인의 특징이며, 대부분의 샴페인은 여러 포도원과 빈티지의 혼합물이다. 샴페인에는 19,000개 이상의 포도원 소유주가 있으며, 그중 5,000개만 샴페인 생산자가 소유하고 있다. 나머지는 다양한 샴페인 하우스, ''네고시앙'' 및 협동조합에 포도를 판매한다. 가장 일반적으로 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 포도는 샴페인을 만들기 위해 함께 조립되는 여러 기본 와인을 만드는 데 사용된다. 샤르도네는 섬세함과 숙성 능력으로 높이 평가받는다. 피노 누아는 바디감과 과일 향을 더하는 반면, 피노 뫼니에는 향에 크게 기여하여 과일 및 꽃 향을 더한다. 생산되는 샴페인의 대부분은 논 빈티지(또는 멀티 빈티지) 블렌딩이다. 빈티지 샴페인은 종종 해당 하우스의 가장 권위 있고 비싼 와인이며, 생산자들이 포도의 복잡성과 풍부함이 이를 보장한다고 느끼는 해에만 생산된다.[2]
크레망("크리미"라는 뜻)으로 지정된 발포성 포도주는 원래 탄산 가스 압력이 낮아 크림 같은 질감을 낸다고 여겨져 붙여진 이름이다. 오늘날에는 완전한 압력을 가질 수 있지만, 여전히 전통 방식을 사용하여 생산되며 엄격한 생산 기준을 충족해야 한다.[12] 프랑스에는 크레망 명칭이 포함된 8개의 원산지 통제 명칭(AOC)이 있다.
프랑스 이외의 지역에도 크레망 명칭이 있다.
- 크레망 드 룩셈부르크
- 크레망 드 발로니(벨기에)
프랑스 원산지 통제 법률은 크레망을 수확할 때 해당 원산지 통제 명칭(AOC)에 대해 설정된 수량을 초과하지 않도록 손으로 수확해야 한다고 규정한다. 와인은 또한 최소 1년 동안 숙성해야 한다. 루아르 계곡은 샴페인 지역 외에 프랑스에서 가장 큰 발포성 와인 생산지이다. 이 크레망 드 루아르의 대부분은 소뮈르 시 주변에서 생산되며 샤르도네, 슈냉 블랑, 카베르네 프랑의 블렌딩이다. AOC 법률은 소비뇽 블랑, 카베르네 소비뇽, 피노 누아, 가메, 코, 피노 도니스, 그롤로가 들어간 뀌베를 허용하지만, 이러한 포도는 거의 사용되지 않는다. 부르고뉴에서 AOC 법률은 크레망 드 부르고뉴가 최소 30%의 피노 누아, 샤르도네, 피노 블랑 또는 피노 그리로 구성되어야 한다고 규정한다. 알리고테는 블렌딩의 나머지 부분을 채우는 데 자주 사용된다.[14] 랑그독 와인 크레망 드 리무는 프랑스 남부 리무 마을 주변 41개 마을에서 생산된다. 이 와인은 주로 토착 포도 품종인 모작과 약간의 슈냉 블랑 및 샤르도네로 구성된다. 와인은 최소 9개월 동안 효모 찌꺼기 위에서 숙성되어야 한다. 발포성 블랑케트 드 리무는 주로 모작으로 구성되며 9개월 동안 숙성된다.[15]
위에 언급했듯이 크레망 명칭은 이전에 탄산 가스 함량이 약간 적고 병 압력이 약간 낮은(일반적으로 5~6기압 대신 2~3기압) 샴페인 지역의 발포성 와인에 사용되었다.[12] 이러한 와인은 일반적인 완전 압력 샴페인에 비해 희귀했다. 크레망 명칭은 또한 루아르 계곡의 발포성 와인, 즉 크레망 드 소뮈르와 크레망 드 부브레 형태로 사용되었으며, 별도의 원산지 명칭으로 정의되지 않았다. 1975년 크레망 드 루아르는 AOC로 공식 인정받았고, 그 뒤를 이어 크레망 드 부르고뉴(1975년)와 크레망 다르자스(1976년)가 뒤따랐다. 1980년대 후반 샴페인 생산자들의 로비로 인해 méthode champenoise프랑스어가 유럽 연합 내에서 전통 방식의 명칭으로 금지되자 크레망이라는 용어는 현재의 정의를 갖게 되었다. 이는 샴페인 지역에서 "크레망"의 사용이 중단되었음을 의미하며, 1990년부터 보르도와 리무를 시작으로 추가 프랑스 크레망 AOC가 만들어졌다.
크레망 명칭은 프랑스에서만 독점적으로 사용되는 것이 아니기 때문에, 생산 기준을 충족하는 다른 EU 국가의 생산자들도 사용할 수 있다. 이러한 사용은 드물지만, 예를 들어 룩셈부르크에서 크레망 드 룩셈부르크는 별도의 원산지 명칭이 아닌 ''모젤 룩셈부르고아즈'' 원산지 명칭 내에 있으며, 그렇지 않으면 프랑스 크레망과 동일한 규칙을 따른다.[16]
술라 빈야드는 인도에서 "술라 브뤼 크레망 드 나시크"(최대 80% 슈냉 블랑, 나머지는 리슬링과 비오니에)와 "술라 브뤼 트로피칼 크레망 드 나시크"(60% 슈냉 블랑, 40% 시라, 비오니에)를 생산하며, 이는 "메토드 클래식" 및 "메토드 트라디셔넬" 제품과 구별한다.[17]
크레망이라는 명칭을 사용하지 않는 다른 프랑스 발포성 와인 원산지 통제 명칭(AOC)도 있다. 이 중 일부는 발포성 와인 전용이며, 일부는 스틸 와인과 발포성 와인 모두를 만들 수 있는 AOC이다. "무쏘(Mousseux)"라는 용어는 프랑스어로 "발포성"을 의미하며, 샴페인 방식과 같은 다른 방식을 사용하여 만든 발포성 와인을 지칭할 수 있으며, 샤르마 방식 또한 이에 포함된다. 반면 "크레망(Crémant)"은 샴페인 방식을 사용하여 만든 와인에만 사용할 수 있다.
발포성 와인 전용 AOC는 다음과 같다.
| 발포성 와인 전용 AOC |
|---|
| 앙주 무쏘 AOC |
| 블랑케 드 리무 AOC |
| 블랑케 메토드 앙세스트랄 AOC |
| 부르고뉴 무쏘 AOC |
| 클레레트 드 디 AOC |
| 소뮈르 무쏘 AOC |
| 투렌 무쏘 AOC |
스틸 와인 또는 발포성 와인 모두 가능한 AOC는 다음과 같다.
| 스틸 와인 또는 발포성 와인 모두 가능한 AOC |
|---|
| 가이악 AOC |
| 생테페레 AOC |
| 부브레 AOC |
| 몽루이 AOC |
- '''샴페인'''
- 샴팡이라고도 한다. 프랑스·샹파뉴 지방에서 생산되는 발포성 와인. 일반적으로 거품이 매우 미세한 것이 첫 번째 특징이다.
- '''크레망 (Crémant)'''
- 샹파뉴 이외의 지역에서 샴페인과 같은 제조법으로 만들어진 발포성 와인. 향이 강한 화이트 와인 생산지인 알자스 지방의 발포성 와인, 크레망 달자스(Crémant d'Alsace) 등이 유명하다. "Crémant de" 뒤에 산지명이 붙는다(루아르, 부르고뉴 등).
- '''뱅 무슈 (Vin Mousseux)'''
- "무슈"는 "거품"이라는 뜻. AOC로 지정된 것부터 테이블 와인까지 다양하다. 위의 크레망은 트라디쇼넬 방식으로 만들어지지만, 무슈는 다양한 방식으로 만들어진다.
- '''페티앙 (Pétillant)'''
- 프랑스어로 "파치파치 튀는"이라는 뜻으로, 약 발포성 와인을 말한다. 몇몇 AOC가 있다.
- '''페를랑'''(또는 '''페를레''') '''perlant''' (ou '''perlé''') 미약 발포성 와인.
6. 2. 스페인
'''카바'''는 스페인 (카탈루냐, 발렌시아, 라 리오하, 아라곤, 에스트레마두라)에서 생산되는 화이트 또는 핑크 스파클링 와인의 한 종류이다. 주로 바르셀로나 남서쪽 40km에 위치한 알트 페네데스에서 ''메토드 샹페누아즈'' 방식으로 생산되지만, 샴페인 제조에 사용되는 포도 품종과는 다른 포도를 사용한다. 카바는 "고급" 테이블 와인 또는 와인 저장고를 지칭하는 데 사용된 그리스 용어이며, 영어로 동굴을 의미하는 라틴어 단어 "cava"에서 유래되었다.[20] 오늘날 카바는 카탈루냐와 스페인 가족의 전통에 통합되어 세례, 결혼, 연회, 저녁 식사 및 파티와 같은 모든 종류의 축하 행사에서 자주 소비된다. 카바의 스파클링 와인은 1872년 호세프 라벤토스에 의해 만들어졌다. 페네데스 지역의 포도원은 필록세라 해충으로 인해 황폐화되었고, 주로 적포도 품종은 대량의 백포도 품종으로 대체되었다. 샴페인 지역의 성공을 본 라벤토스는 이 지역의 지속적인 성공의 이유가 된 드라이 스파클링 와인을 만들기로 결정했다. 과거에는 이 와인을 "스페인 샴페인"이라고 불렀지만 (EU 법에 따라 더 이상 허용되지 않음), 스페인어로는 구어체로 "champaña"라고 불렀다.[21]
카바는 다양한 수준의 와인 건조도로 생산되며, 브뤼 나투르, 브뤼 (엑스트라 드라이), 세코 (드라이), 세미세코 (미디엄), 둘세 (스위트)가 있다. 스페인 ''원산지 명칭 통제'' 법에 따라 카바는 6개의 와인 지역에서 생산될 수 있으며, 병 속에서 2차 발효를 하는 ''전통 방식''에 따라 만들어져야 하며, 마카베우, 파렐라다, 사렐로, 샤르도네, 피노 누아, 수비랏 품종의 포도를 사용한다. 전통적인 샴페인 포도임에도 불구하고 샤르도네는 1980년대까지 카바 생산에 사용되지 않았다.[21]
- '''에스푸모소(espumoso)'''
- 스페인어로 발포성 와인을 나타내는 일반 명사. 프레시넷 그룹(Freixenet Group)사에서 제조하는 "과일향(복숭아, 레몬, 리치, 벚꽃, 자몽, 딸기, 사과 등)" 퐁파두르(Pompadour)라는 브랜드 제품(알코올분 6.5%)이 수입되고 있다.
- '''카바(Cava)'''
- 스페인의 특정 지역에서 생산되는 발포성 와인. 샴페인 지방에서 생산된 것이 아니므로 샴페인이라고 불리지 않지만, 동일한 전통적인 방식(트라디쇼넬)을 사용한 발포성 와인이다. 샴페인과 비슷한 역사를 가지고 있다.
6. 3. 이탈리아
이탈리아 전역에서 발포성 와인이 만들어지지만, 세계 시장에서 가장 널리 알려진 이탈리아 발포성 와인은 베네토의 프로세코, 롬바르디아의 프란차코르타 DOCG, 피에몬테의 아스티 와인, 에밀리아의 람브루스코이다. 트렌토 DOC 또한 유명하다.[22] 프란차코르타 와인은 전통 방식으로 만들어지지만, 대부분의 이탈리아 발포성 와인, 특히 아스티와 프로세코는 샤르마 방식으로 만들어진다.
- '''스푸만테(Spumante)'''
- 이탈리아어로 "발포성의"라는 의미이다. 이탈리아어로 각국의 발포성 와인을 가리키는 일반 명사이며, 일본에서는 "이탈리아의 발포성 와인"을 특히 이렇게 부른다. 대표적인 것으로는 아스티(지명. 포도 품종은 모스카토 비앙코), 프란차코르타(롬바르디아 주브레시아 현의 한 지역의 옛 지명. 포도 품종은 샤르도네, 피노 비앙코, 피노 네로. 역사는 비교적 짧지만 샴페인과 같은 병내 2차 발효의 제법의 것도 있다. 백포도 품종만으로 만들어지는 사텐도 있다), 프로세코(포도 품종명. 산지는 베네토 주코넬리아노, 발도비아데네 등) 등이 있다.
- '''프리잔테(frizzante)'''
- 이탈리아에서 "미발포" "반발포"를 프리잔테라고 부른다. 모스카토 다스티(포도 품종명 + 지명) 등이 있다.
- '''람브루스코(Lambrusco)'''
- 람브루스코는 천연 약 발포성으로 적색, 백색, 로자토(로제)가 존재하며 단맛에서 드라이까지 다양한 타입이 만들어지고 있다. 람브루스코는 살라미노 종, 마라니 종, 마에스트리 종, 그라스파로사 종, 몬테리코 종 등 여러 포도 품종의 총칭이며, 그 포도로 만들어진 와인도 가리킨다. 산지는 에밀리아-로마냐 주모데나 현, 레조넬에밀리아 주변의 레지아노 지방, 만토바 주변의 만토바노 지방이다.
'''v.f.q.p.r.d.''' (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinate): 지정된 지역에서 만들어진 품질 "비니 프리잔티"는 일반적으로 그렇게 표시된다.
아스티는 아스티 지역의 모스카토 품종으로 만든 약간 달콤한 와인이다. 이 와인은 약 8%의 낮은 알코올 도수와 신선하고 포도 향이 나는 것으로 유명하다. 모스카토 다스티는 아스티의 "프리잔테" 스타일로, 약간 발포성이 있는 버전이다.[23] 더 달콤하고 알코올 함량도 더 적으며, 일반적으로 약 5.5%이다.
브레시아 북서쪽에 위치한 프란차코르타 지역은 이탈리아 발포성 와인 생산의 가장 큰 부분을 차지한다. 주로 샤르도네와 피노 블랑으로 만들어진 프란차코르타 DOCG 라벨의 발포성 와인은 피노 네로를 15% 이하로 포함할 수 있다. 빈티지 및 논-빈티지 프란차코르타 발포성 와인이 모두 생산되며, 각각 30개월과 18개월 동안 리에서 숙성해야 한다.[22][24] 프란차코르타 사텐, 즉 "블랑 드 블랑"은 부드러움을 표현하기 위해 6기압 대신 4.5기압으로 생산된다.[22]
트렌토 DOC는 메토드 트라디시오넬 방식으로 만든 화이트 및 로제 발포성 와인에 대한 원산지 명칭이다. 샤르도네, 피노 누아, 피노 블랑, 피노 뫼니에 포도 품종을 사용한다. 모든 품종에 대해 헥타르당 최대 150 퀸탈의 포도 수확량 제한이 있으며, 포도 수확량은 최대 70%이다. 와인은 논-빈티지의 경우 최소 15개월, 빈티지의 경우 24개월, 리제르바의 경우 36개월 동안 리에서 숙성해야 한다. 최소 알코올 함량은 11.5% 이상이어야 하며, 리제르바의 경우 12% 이상이어야 한다. 트렌토 DOC 와인은 짚 노란색을 띠는 것이 특징이다.
프로세코는 완전 발포성 (''스푸만테'')과 가볍게 발포성 (''프리잔테'') 스타일로 모두 만들어진다. 이 와인은 발도비아데네 마을 주변의 시원한 언덕에서 생산되며 일반적으로 드라이하지만 더 달콤한 제품도 생산된다.[25]
6. 4. 독일
젝트는 독일어로 발포성 포도주를 뜻하는 용어이다. 생산되는 젝트의 대부분(약 95%)은 샤르마 방식으로 만들어지며, 나머지 프리미엄 젝트는 ''메토드 전통''에 따라 제조된다.[29] 이산화탄소(CO영어)를 주입하여 만들기 때문에 저렴한 발포성 포도주는 젝트라고 부를 수 없으며, 대신 ''샤움바인''(Schaumwein, 독일어로 발포성 포도주, 문자 그대로 "거품 포도주")이라고 부른다. 반 발포성 포도주는 ''펄바인''(Perlwein)이라고 부른다. 유럽 사법 재판소(CJEU) 규정에 따르면 젝트와 "퀄리테츠샤움바인"(Qualitätsschaumwein, 독일어로 고급 발포성 포도주)은 동일하다. 고급 발포성 포도주는 최소 10% 이상의 알코올 함량과 병 내 3bar 압력 등 구체적인 사양으로 정의된다.젝트의 약 90%는 이탈리아, 스페인, 프랑스에서 수입한 포도주를 적어도 부분적으로 사용하여 만들어진다. ''도이처 젝트''(Deutscher Sekt)로 표기된 젝트는 독일 포도만으로 만들어지며, ''젝트 b.A.''(''bestimmter Anbaugebiete'', 퀄리테츠바인 b.A.와 유사)는 독일의 13개 품질 포도주 지역 중 한 곳의 포도만으로 만들어진다. 일부 프리미엄 포도주는 종종 리슬링, 피노 블랑, 피노 그리, 피노 누아 포도를 사용하여 만들어지며, 대부분은 수출되기보다는 현지에서 소비된다. 이러한 젝트는 일반적으로 포도가 생산된 마을과 포도원을 빈티지 날짜와 함께 표기한다.[29] 소규모로 생산되는 프리미엄 젝트 b.A.는 종종 ''빈처젝트''(Winzersekt, 포도 재배자의 젝트)라고 불리는데, 이는 대규모 젝트 생산 회사(''젝트켈러라이엔'', Sektkellereien)가 포도나 기본 포도주를 대량으로 구매하여 생산하는 것과는 달리, 일반적으로 자체 포도원을 소유한 생산자가 생산하기 때문이다.
독일의 발포성 포도주 생산은 1826년 게오르크 크리스티안 케슬러(Georg Christian Kessler, 1787–1842)에 의해 에슬링겐암네카어(Esslingen am Neckar)에 G. C. 케슬러 & Co.가 설립되면서 시작되었는데, 그는 이전에 1807년부터 1826년까지 샴페인 하우스 뵈브 클리코(Veuve Clicquot)에서 일했다. 19세기 독일 생산자들이 발포성 포도주에 사용한 이름은 "무소"(Mousseux), "섹트"(Sect) 또는 "샴페인"(Champagne 또는 ''Champagner'')이었지만, "젝트"(Sekt)는 이미 1805년에 용어와 철자로 등장했으며(벨트젝트타크), 18세기 후반부터 와인 상인, 포도 재배자 및 와인 애호가(Oenophilia)를 위해 출판된 기술 매뉴얼에 나타나기 시작했다.[30] 1919년 베르사유 조약은 독일이 이 이름을 사용하는 것을 금지했으며, 이는 유럽 연합 규정이 샴페인 지역 밖에서의 사용을 금지하기 훨씬 전의 일이었다. 독일은 오랫동안 독일어가 공용어인 국가의 발포성 포도주에 젝트라는 이름을 사용하는 것을 고수하려 했지만, 1975년 유럽 사법 재판소에서 이러한 규정을 무효화했다. 1970년대의 또 다른 법적 결정으로 대규모 생산자의 젝트 생산 독점이 폐지되어, 와인 생산 협동조합과 개별 포도 재배자가 자체 발포성 포도주를 생산하고 판매할 수 있게 되었다.
젝트는 일반적으로 상당한 이산화탄소(CO영어) 압력에도 불구하고 코르크를 제자리에 고정하기 위한 ''뮤즐레''(muselet, 안전 와이어)와 함께 제공된다. 또한 ''샤움바인'' 세금이 부과되는데, 2005년 이후로 136EUR/hl로, 0.75L 병당 1.02유로에 해당한다.[31] 이 세금은 1902년 독일 제국 빌헬름 2세 황제가 제국 해군(Kaiserliche Marine) 확장을 위해 도입한 것으로 유명하다.
6. 5. 기타 유럽 국가
에스푸만테(IPAɨʃpuˈmɐ̃tɨpt)는 포르투갈식 발포성 포도주의 한 종류이다. 카바와 달리, 에스푸만테는 북부의 습한 지역인 비뉴 베르드뿐만 아니라 포르투갈 전역, 극한의 온도와 건조한 기후로 유명한 알렌테주 남부 지역까지 생산된다.스페인이 여러 정치적 지역에 걸쳐 DOC 카바라는 하나의 규제 기관을 가지고 있는 반면, 품질 좋은 에스푸만테는 비뉴 베르드 바로 남쪽에 위치한 DOC 바이르하다에서만 생산된다. DOC 바이르하다에서 품질 좋은 에스푸만테로 인증받으려면 전통적인 샴페인 방식(수확 연도 표시)으로 제조되어야 하며, VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada, 규정 지역에서 생산된 품질 좋은 발포성 포도주) 인증 마크가 찍혀 있어야 한다.
VFQPRD는 도우루, 리바테주, 미뉴, 알렌테주 또는 에스트레마두라의 지정된 지역 중 한 곳에서 전통적인 샴페인, 샤르마 또는 트랜스퍼 방식으로 제조된 지역 발포성 포도주이다.
VQPRD는 포르투갈 어느 곳에서나 전통적인 샴페인, 샤르마, 트랜스퍼 방식으로 와인에 가스를 주입하여 만들 수 있는 발포성 포도주이다.
에스푸모소는 와인에 이산화탄소를 주입하여 만든 발포성 포도주 중 가장 저렴하고 낮은 등급이다. 최고 품질의 에스푸만테는 바이르하다 지역과 타보라-바로사 하위 지역에서 찾을 수 있다.
헝가리식 발포성 포도주는 '''페즈죄hu'''이다. 헝가리에서 발포성 포도주 생산이 본격적으로 시작된 것은 19세기 전반으로 거슬러 올라간다. 최초의 발포성 포도주 양조장은 1825년 요한 피셔와 미하엘 쇤바우어 박사(중앙 유럽 최초)에 의해 포조니(오늘날 브라티슬라바, 슬로바키아) 근처에, 1835년에는 에슈 에스 타르사에서 설립되었다. 수십 년 후 주요 생산자들은 수도 인근의 부다 언덕과 부다포크로 이동하여 오늘날까지 존재하는 이른바 "헝가리 샴페인"의 새로운 생산 중심지를 만들었다. 19세기 말, 가장 중요한 두 개의 양조장은 1882년 프랑스 랭스에서 부다포크로 이주한 요제프 퇴를리 에스 타르사와 1886년에 설립된 루이 에스 세사르-프랑소와였다. 소련 시대 이후 헝가리 와인 산업은 다시 태어났다. 새롭고 오래된 양조장들은 잊혀진 뿌리를 찾고 있다. 헝가리 발포성 포도주의 대부분은 샤르마 방식과 트란스바제 방식으로 만들어지며, 소량이지만 꾸준히 증가하는 양은 전통적인 샴페인hu 방식으로 만들어진다. 생산에 사용되는 포도 품종은 샤르도네, 피노 누아, 리슬링, 머스캣 오토넬, 머스캣 루넬과 같은 국제 품종이거나 올라츠리즈링, 케크프랑코스, 푸르민트, 키라일리안카, 하르슈레벨뤼, 케크넬뤼, 유프라크와 같은 토착 품종일 수 있다.[34]
소련 발포성 포도주는 소비예트 샴페인, 또는 소비예트 샴판스코예라는 이름으로 생산되었다. 이 품종의 대부분은 달콤하다. 이 명칭은 조지아, 아르메니아, 벨라루스, 몰도바, 러시아, 우크라이나를 포함하여 과거 소련의 일부였던 여러 국가에서 생산되는 발포성 포도주에 계속 사용되었다.
루마니아에서 발포성 포도주는 주로 판치우에서 생산된다. 같은 전통적인 방법이 아주가에서도 사용되는데, 이곳의 산악 기후는 지상 셀러에서 백색 및 로제 발포성 포도주의 2차 발효에 완벽하다. 사용되는 포도 품종은 샤르도네와 샤르도네와 페테아스카 레갈라라는 루마니아 품종의 혼합이다.
우크라이나에서 발포성 포도주(, )는 주로 우크라이나 남부, 특히 베사라비아, 프리초르노모리아, 그리고 크림 반도에서 생산된다. 이 지역들은 프랑스의 샴페인과 마찬가지로 북위 46도 부근에 위치해 있어 최고 품질의 와인을 생산할 수 있다. 자카르파티아주 역시 우크라이나의 중요한 와인 생산 지역이다. 우크라이나 포도의 품종 다양성은 국제 품종과 토착 품종으로 대표된다. 가장 유명한 토착 품종은 샤보 테루아에서 재배되는 텔티 쿠룩이다. 가장 널리 심는 선별 품종은 오데스키 초르니(알리베르네)와 수홀리만스키 빌리이며, 사페라비, 알리고테, 르카치텔리, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 리슬링은 가장 인기 있는 국제 품종이다.[37]
잉글랜드에서 재배된 포도를 사용한 병 내 발효 스파클링 와인의 상업적 생산이 시작된 것은 1960년대이지만, 수입 포도를 사용한 영국 국내 스파클링 와인 생산은 그보다 훨씬 오래전부터 이루어졌다. 1980년대, 일부 잉글랜드 와인 양조업자는 샴페인에서 재배되는 포도 품종인 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 재배에 착수했고, 그 후 수십 년의 시간이 흐른 뒤, 이 품종으로 만들어진 잉글랜드 스파클링 와인을 구할 가능성이 높아졌다. 현재 잉글랜드에서는 스파클링 와인 양조업자가 100곳의 밭에서 포도를 재배하고 있다.[59] 2010년, 스파클링 와인에 대한 관심을 높이고 있던 잉글랜드의 포도밭에서 가장 많이 재배되는 품종은 샤르도네와 피노 누아였다.
6. 6. 신세계 (New World)
발포성 포도주를 만드는 포도 재배 및 양조 방식은 일반 포도주 생산과 유사한 점이 많지만, 몇 가지 두드러진 차이점이 있다.[7] 포도밭에서는 높은 산도(wine)|산도]]가 유지될 때 포도를 일찍 수확한다. 호주와 같은 지역의 와인 생산자들은 17~20° 브릭스 (용액의 당도)에서 포도를 수확하는 것을 목표로 한다. 일반 포도주 생산과는 달리 높은 당도는 이상적이지 않으며, 발포성 포도주 생산용 포도는 더 높은 수율에서 수확될 수 있다. 타닌 및 기타 페놀 화합물을 피하기 위해 주의를 기울이며, 많은 프리미엄 생산자들은 기계 수확의 위험을 감수하는 대신, 수동으로 수확하는 것을 선택한다. 기계 수확은 열매를 쪼개고 껍질과 즙 사이의 마세라시옹을 촉진할 수 있기 때문이다.
미국에서 생산되는 발포성 포도주는 전통 방식과 샤르마 방식 두 가지 방식으로 만들 수 있다. 앙드레와 같이 저렴한 발포성 포도주는 종종 샤르마 방식을 사용하고, 더 고급 발포성 포도주는 전통 방식을 사용한다. 캘리포니아에서 양질의 발포성 포도주 생산의 역사는 1892년 소노마 카운티의 러시안 리버 밸리로 거슬러 올라가는데, 당시 코르벨 형제(1852년 보헤미아에서 이주)가 전통 방식에 따라 발포성 포도주를 생산하기 시작했다.
뉴욕 (주)의 핑거 레이크스 와인 산업의 성장과 이 지역의 리슬링 와인의 성공으로 인해 주로 또는 100% 리슬링으로 메토드 샴페노아프랑스어 발포성 포도주를 만드는 생산자가 늘어나고 있다.[41]
캐나다의 발포성 포도주 생산지는 온타리오 남부, 브리티시컬럼비아, 퀘벡, 노바스코샤에 위치해 있으며, 재배 환경은 프랑스의 샹파뉴, 프로방스, 랑그독 지역과 유사하다. 특히, 온타리오의 원산지 명칭 통제 구역은 시원한 기후 조건이 훌륭하고 풍미가 뛰어나며 지나치게 익지 않은 포도 생산에 매우 적합하여 드라이한 발포성 포도주의 강력한 생산지로 부상하고 있다.[42] 온타리오, 특히 나이아가라 반도는 캐나다에서 가장 큰 와인 생산 지역이다. 약 26개의 나이아가라 반도 와이너리가 발포성 포도주를 생산하며, 연간 생산량은 평균 약 55,000 케이스(500,000 리터)이다.[44]
와인 오스트레일리아(Wine Australia)의 2014-2015년 연례 보고서에 따르면, 호주 발포성 와인 생산은 매우 짧은 기간 동안 큰 발전을 이루었으며, 여러 유명한 프랑스 샴페인 하우스가 생산에 투자하고 있다. 태즈메이니아는 호주 발포성 와인 생산의 중심지이다. 와인 평론가 제임스 할리데이는 "최고의 발포성 와인의 절대 다수가 현재 태즈메이니아에서만 생산된다"고 언급했고, 타일슨 스텔저는 "태즈메이니아는 호주의 발포성 와인 수도로서 자신 있게 그 자리를 지키고 있다"고 말하며, 전통적인 포도 품종과 2차 발효 방식을 모두 사용하고 있다.
칠레는 연간 약 1,200만 병의 발포성 포도주를 생산하며, 이 중 약 160만 병만이 해외 시장으로 수출된다.[49] 1879년부터 발포성 포도주가 생산되었음에도 불구하고, 칠레 와인 포트폴리오에서 아직까지 중요한 위치를 차지하지 못하고 있다.[50]
메소드 캡 클래식(Méthode Cap Classique, MCC)은 병에서 2차 발효를 거쳐 생산되는 모든 발포성 포도주를 말한다. 모든 생산자는 자발적으로 품질 기준을 준수하며, 레이블에 MCC를 사용하기 위해서는 리(lees)에서 최소 9개월 숙성 및 압력 기준을 충족해야 한다.[52]
- '''스파클링 쉬라즈'''
- * 오스트레일리아의 발포성 적포도주. 풀 보디(Full body)로 단맛이 남는 것이 많다. 쉬라즈 외의 품종도 사용된다.
잉글랜드에서 재배된 포도를 사용한 병 내 발효 스파클링 와인의 상업적 생산이 시작된 것은 1960년대이지만, 수입 포도를 사용한 영국 국내 스파클링 와인 생산은 그보다 훨씬 오래전부터 이루어졌다. 1980년대, 일부 잉글랜드 와인 양조업자는 샴페인에서 재배되는 포도 품종인 샤르도네, 피노 누아 그리고 피노 뫼니에의 재배에 착수했고, 그 후 수십 년의 시간이 흐른 뒤, 이 품종으로 만들어진 잉글랜드 스파클링 와인을 구할 가능성이 높아졌다.
6. 7. 일본
일본에서는 1985년에 홋카이도도카치 종합진흥국나카가와 군이케다정에서 처음으로 발포성 와인 생산에 착수했으며, 1990년대 이후 국내 중소 와이너리에서 소량 생산되고 있다.[61] 2007년부터 메르샹이 "일본의 아와" 시리즈라는 이름으로 가쓰누마 와이너리에서 "가쓰누마의 아와", "호사카의 아와" 2품종을 생산·판매하고 있으며, 2009년부터는 이와테현구즈마키정의 "구즈마키 와인"도 발포성 와인의 생산을 시작했다. 2002년에는 홋카이도 오타루시의 홋카이도 와인이 탄산가스를 주입하여 만드는 발포성 와인을 상품화했다.[61] 도치기현 아시카가시의 코코 팜 와이너리는 이탈리아에서 람브루스코라고 불리는 적색 스파클링 와인을 생산 판매하기 시작했다.참조
[1]
서적
"The Oxford Companion to Wine"
Oxford University Press
2006
[2]
서적
"The Sotheby's Wine Encyclopedia"
Dorling Kindersley
2005
[3]
서적
Champagne
Harper Collins Publisher
[4]
서적
Champagne
Harper Collins Publisher
[5]
서적
1000 Years of Annoying the French
Bantam Press
2010
[6]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[7]
웹사이트
How Sparkling Wine is Made
https://winefolly.co[...]
2023-03-07
[8]
서적
The Oxford Companion to Wine
Oxford University Press
2006
[9]
서적
A Wine Miscellany
New York: Clarkson Potter Publishing
2005
[10]
웹사이트
No, putting a spoon in an open bottle of champagne doesn't keep it bubbly – but there is a better way
https://www.theguard[...]
2021-12-31
[11]
웹사이트
Does putting a spoon in Champagne work?
https://www.decanter[...]
2016-12-13
[12]
웹사이트
Oxford Companion to Wine : Crémant
http://www.winepros.[...]
Winepros.com.au
2000
[13]
웹사이트
Savoie Fizz Joins The Cremant Family
http://www.wine-sear[...]
[14]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[15]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[16]
웹사이트
Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Cremant
http://www.ivv.publi[...]
2008-04-01
[17]
웹사이트
Sula Classics
https://sulavineyard[...]
2022-10-28
[18]
서적
The Oxford Companion to Wine
Oxford University Press
[19]
서적
The Oxford Companion to Wine
Oxford University Press
2006
[20]
서적
"The Oxford Companion to Wine"
Oxford University Press
2006
[21]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[22]
웹사이트
Savor: Franciacorta de Meglio in Meglio
http://www.jeremypar[...]
2008-06
[23]
서적
Italian Wines for Dummies
Hungry Minds
2001
[24]
서적
Italian Wines for Dummies
Hungry Minds
2001
[25]
서적
Italian Wines for Dummies
Hungry Minds
2001
[26]
웹사이트
Sparkling Wine, Champagne & Co – Part 2
https://www.chemistr[...]
Chemistry Europe (chemistryviews.org)
2010-12-17
[27]
간행물
Sekt, Champagner & Co. So prickelnd kann Chemie sein
2009-12-08
[28]
서적
Chemische Köstlichkeiten
Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA
2010
[29]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[30]
서적
Neues und vollständiges Handbuch für Weinhändler, Kommissionaire, Speditörs und alle Weinliebhaber überhaupt
https://books.google[...]
Leipzig
1790
[31]
웹사이트
§ 2 Steuertarif
https://www.gesetze-[...]
Bundesministerium der Justiz
2008-05-17
[32]
서적
"The Oxford Companion to Wine"
Oxford University Press
2006
[33]
웹사이트
Wein-Plus Glossar: Schlumberger
http://www.wein-plus[...]
2013-03-06
[34]
서적
Magyar Bor Könyve
Akó Press
2001
[35]
웹사이트
United Kingdom Vineyards Association
http://www.englishwi[...]
Englishwineproducers.com
2014-05-17
[36]
웹사이트
UK Food Standards Agency, Wine Standards Branch
http://www.food.gov.[...]
Food.gov.uk
2006-07-19
[37]
웹사이트
Wines of Ukraine – Ukrainian wineries and wines
http://www.ukr.wine/[...]
[38]
웹사이트
Wineries – Wines of Ukraine
http://www.ukr.wine/[...]
[39]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
[40]
웹사이트
US Code Collection [Section 5388(c) of Title 26 of the United States Code "Section 5388(c) of Title 26 of the United States Code"]
https://www.law.corn[...]
Cornell University Law School
2011-01-11
[41]
웹사이트
Governor's Cup goes to Swedish Hill Riesling Cuvee – Penn Yan, NY – Penn Yan Chronicle-Express
http://www.chronicle[...]
[42]
웹사이트
VQA Ontario Wines – Overview
http://www.vqaontari[...]
[43]
웹사이트
Canada's bubbly personality
http://www.macleans.[...]
[44]
웹사이트
Sparkling
http://winecountryon[...]
[45]
웹사이트
Hinterland Wine Company, About Us
http://www.hinterlan[...]
[46]
웹사이트
Sparkling Icewine – Uniquely Canadian
https://sommelierscr[...]
2012-03-14
[47]
웹사이트
Best of sparkling 2016 | Australian Wine Companion
https://www.winecomp[...]
2022-01-17
[48]
웹사이트
Australian report
https://www.tysonste[...]
2017
[49]
Data
Data provided by Vielle internationale des techniques effervescents.
www.veille.viteff.co[...]
2014-12-31
[50]
서적
The Oxford Companion to Wine
Oxford University Press
[51]
간행물
Descorchados
Planeta
[52]
웹사이트
Wine styles
https://www.wosa.co.[...]
Wosa.co.za
2018-09-22
[53]
웹사이트
Méthode Cap Classique, Part 1: Viticulture – Vinlab
https://vinlab.com/m[...]
2017-01-11
[54]
서적
The Sotheby's Wine Encyclopedia
Dorling Kindersley
[55]
웹사이트
South Africa's Stellenrust Clement de Lure MCC wins World Sparkling Wine Challenge
http://www.stellenru[...]
[56]
서적
ブリタニカ国際大百科事典
Britannica Japan Co.,Ltd
[57]
서적
これは役立つ!違いのわかる事典
PHP研究所
[58]
웹사이트
スパークリングワインおすすめランキング9選！選び方や美味しく飲むためのコツも紹介 {{!}} お酒コンサルタント
https://www.osake-co[...]
2020-02-16
[59]
웹사이트
United Kingdom Vineyards Association
http://www.englishwi[...]
Englishwineproducers.com
2014-05-14
[60]
웹사이트
UK Food Standards Agency, Wine Standards Branch
http://www.food.gov.[...]
Food.gov.uk
2006-07-19
[61]
뉴스
トレンドは“にごり系”！ 「日本産スパークリングワイン」人気
http://trendy.nikkei[...]
日経トレンディネット
2012-10-23
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com